Pain au cornichon au sel

Le cornichon est peu calorique (2 g de glucides pour 100 g, moins de 1 g de protides et seulement quelques traces de lipides), ouvre l'appétit, calme les petits creux en apportant minéraux et vitamines, contient de la provitamine A et fer. Et une quantité non négligeable de sel (700 mg au 100 g, soit l'équivalent de 1,75 g de sel ou de chlorure de sodium) qui résulte cependant de la préparation du cornichon.

Il n’y a pas de cuisine polonaise sans les cornichons au sel-vous dira plus d’un bon cuisinier. Avez vous déja mangé des cornichons polonais? Les cornichons accompagnent toutes les charcuteries et sont servis en tant que second légume avec les viandes. Ils ont la réputation de ralentir l'action de la vodka. Pour les cornichons polonais, on en trouve au rayon cuisines du monde, chez Auchan(France) par exemple, en bocal . Ils ne valent pas ceux faits maison, mais ils ne sont pas mauvais du tout.Et voici la recette du pain(recette de Bajaderka):

240ml d'eau du bocal (cornichons)-tiède

1 cornichon au sel (râpé)

1 cs de l'huile

1 cs de sucre

1/4 cc de sel

500 gr de farine d'epeautre

160 gr de farine au germe de blé(francine)

2 cc de levure déshydratée

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en respectant l'ordre indiqué. Sélectionnez un programe "dougt". Fin du programme,versez la pâte sur un plan de travail fariné. Laissez-la reposer 10 min. Façonnez votre pain et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le encore 20min, recouvert d'un torchon , dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Préchauffez le four à 200°C. Incisez le pain à l'aide d'un couteau trés tranchant ou d'un cutter. Créer de la buée à l'intérieur du four. Mettez le pain à cuir 20-25 min. Sortez-le quand il est bien doré et laissez refroidir sur une grille.

Pumpernickel allemand

Pumpernickel est un type de pain allemand, traditionnellement faite avec farine de seigle. Il est maintenant souvent faite avec un mélange de farine de seigle et de seigle ensemble des baies. Il a été longtemps associé à la région de Westphalie en Allemagne. Les caractéristiques de westphalien pumpernickel sont grossiers farine de seigle, farine de seigle, et une période de excessivement longue cuisson. La longue cuisson est ce qui donne son caractère à pumpernickel couleur foncée. D'une manière générale, il existe deux différentes pumpernickel - westphalien , faite presque entièrement à partir de seigle et un levain démarreur, et la tradition juive américaine, dans laquelle le pain est plus proche d'une base américaine pain de seigle avec la farine de seigle et de blé pour la saveur farine de structure.

J’ai utilisé la recette de Mirabbelka du http://www.chleb.info.pl/ et les bons conseils .

375 g farine de seigle

375 g farine complète

250 g levain

375 ml d'eau tiède

1 cs sel

80g mélasse

Graissez un moule à cake. Dans un grand récipient, mélanger:la farine de seigle, la farine complète, le levain et le sel. Mélanger la mélasse et l'eau tiède, incorporer aux farines .On doit obtenir une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas, elle doit être souple. Couvrir d'un film huilé et laisser reposer au chaud pendant 3-4 heures. Enlever la pâte du plat sans la déchirer et la déposer sur le plan de travail très légèrement fariné. L'aplatir délicatement et sans excès avec la paume de la main pour chasser en partie l'air et former un boudin. Déposer la pâte dans le moule( huiler et fariner ).Laisser encore 20 min pour reposez la pâte. Préchauffé le four à 120°C. Fermer étroitement le moule avec du papier aluminium. Cuire pendant 7 heures .Laisser refroidir dans le moule, dans le four, puis démouler sur une grille. Servir froid, en très mince tranche. Conserver min 24h ou frigo dans un double emballage de papier aluminium et sac plastique avant de trancher.

Pain à l'avoine

"L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années. L'interêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru depuis les années 1990. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholestérol sanguin. De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux.

Enfin, l'avoine contient de nombreux anti-oxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols ."(wikipedia)

150 gr de farine de blé ordinaire

200 gr de farine de seigle

120 gr de flocons d'avoine

12 gr de levure fraîche de boulanger

250 ml de lait battu(ou plus si nécessaire)

3 cs d'huile

2 cc de sel

Mélangez la levure avec le lait battu tiède. Mettre tout les ingrédients dans la MAP programme dough(env 1,5h). Sortir,pliez plusieurs fois la pâte. Donnez lui la forme rond, puis mettez la sur une plaque de four farinée. Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud

pendant 1h. Préchauffez le four à 240°C.2 coups de buée,mettez à cuire 30 min puis en baissant la temp. à 210°C encore 15 min. Laissez refroidir sur une grille.