Bonne Année 2009

Merveilleux

La recette pour 8 merveilleux:

500 ml de crème fraîche à 40%

75 g de sucre impalpable

16 meringues

paillettes de chocolat

cerise confites

Battre la crème fraîche avec le sucre. Recouvrir une meringue de chantilly à l'aide d'une poche.

Disposer la deuxième meringue dessus et masquer soigneusement tout le contour. Rouler dans le chocolat. Terminer par une rosace de chantilly et une cerise confite. Laissez quelques heures au frigo avant de servir. (la recette du "home pâtisserie")

Vacances

Tarte tropézienne

"Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, alors jeune pâtissier d'origine polonaise, décide d'ouvrir à Saint-Tropez une boulangerie. Le jeune homme a également ramené de Pologne la recette d'un gâteau à la crème de sa grand-mère, qu'il vend dans sa boulangerie. En 1955, se tourne alors à Saint-Tropez, le film de Roger Vadim, et Dieu... créa la femme. Et c'est Alexandre Micka qui est chargé de réaliser les repas pour l'équipe de tournage, dont accessoirement son gâteau. Brigitte Bardot conseille alors le jeune pâtissier de nommer sa tarte La tropezienne. En 1985, Albert Dufrêne, rachète le célèbre nom et le savoir-faire à Alexandre Micka. Sans rien changer à la technique de fabrication, toujours artisanale, le nouveau propriétaire va progressivement multiplier les points de vente dans le Golfe de

St-Tropez. "( Wikipedia ) .Cette version est à la fois simple à réaliser et très légère ( "Brioches" de Martine Lizambard ).

300 g de farine

15 g de levure de boulanger

80 g de beurre

1 oeuf

10 cl de lait

30 g de sucre en poudre

sucre en grains

sucre glace

1 jaune d'oeuf délayé avec une cuiller à soupe de lait

1 pincée de sel

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Faites tiédir le lait dans une petit casserole, émiettez la levure en surface et remuez pour bien la diluer.

Tamisez la farine dans un saladier et creusez le centre. Versez la levure et l'oeuf battu, ajoutez le sel et le sucre et malaxez pour bien mélanger les ingrédients. Incorporez le beurre et pétrissez une dizaine des minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus aux parois du

saladier. Couvrez avec un linge et laissez lever 1 h à temp. ambiante.

crème pâtissière:

4 jaunes d'oeufs

40 cl de lait

10 cl de crème liquide

40 g de Maïzena

40 g de sucre en poudre

1 cuill. à soupe de rhum brun

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Délayez progressivement avec le lait sans cesser de remuer et amenez doucement à ébullition. Laissez cuire 3 ,4 min en remuant toujours, puis retirez du feu. Ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Mettez la pâte en un disque de 1,5cm d'épaisseur. Posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon humide et laissez lever encore 1h.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire 20 à 25 min. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.

Incorporez -la délicatement à la crème pâtissière. Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur.

Recouvrez la base de crème avant de remplacez le disque supérieur. Saupoudrez de sucre glace.

Cake chocolat vanille

J'adore les cakes: simples, rapides et surtout délicieux, parfait à l'heure du thé. N'hésitez pas à tester. Je vous propose une recette de Christophe Felder.

Ingrédients:

90g de beurre

190g de sucre semoule

1 gros oeuf

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

12cl de crème liquide

140g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

1 cuillère à soupe de cacao poudre

Préchauffez le four à 180°C. Versez tous les ingrédients sauf le cacao dans un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le cacao dans l'une d'elle puis mélangez bien à l'aide d'un fouet. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm (ou en forme d'une couronne). Versez en alternance la pâte nature et la pâte au cacao. Mettre au four et laisser cuire 50-60 min.

Salade des fraises en crumble au citron vert

Recette de Cyril Lignac du livre "Craquants et fondants".

Pour 6 personnes:

750 g des fraises

1 citron vert

50 g de beurre demi-sel

50 g de poudre d'amandes

70 g de sucre

50 g de farine

Préchauffez le four à 180°C. Zestez le citron et pressez-le. Coupez les fraises en dés ou en demi.

Mélangez-le avec le jus de citron, les zestes et 20 g de sucre. Placez la préparation au frigo.

Coupez le beurre en petits morceaux, puis placez-les dans un bol avec la farine, le sucre restant

et la poudre d'amandes. Malaxez le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux.

Mettez grossièrement la pâte à crumble sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire pendent 15 min. Sortez la pâte du four et laissez-la tiédir puis

émiettez-la avec les doigts. Versez la salade des fraises dans des verres, répartissez dessous les miettes de crumble et servez.

Tarte au citron et fromage frais

Source inconnue.

Pour la pâte:

120g de farine

50g de sucre

1 cuil a c de zeste de citron

110g de beurre

Préchauffez le four a 170°C. Dans un robot, mélangez la farine avec le sucre, le zeste du citron et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte légèrement brisée. Garnissez le moule et faites cuire environ 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour la garniture:

1 cuil a s plus 1 cuil a c de Maïzena

2 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

1 cuil à s de jus de citron

1 cuil à c de zeste de citron

500g de fromage frais

2 cuil a s de farine

3 oeufs

5 cl de crème fraîche

1 cuil à c d'arôme de vanille

Pendant ce temps préparez la garniture. Dans un bol mélangez la Maïzena dans 10cl d'eau froide. Dans une casserole mélangez les jaune d'oeuf avec 140g de sucre et le jus de citron. Ajoutez la Maïzena et faites cuire à feu moyen environ 4 min jusqu'à ce que le sucre soit fondue. Augmentez le feu et portez à ébullition en mélangeant sans cesse environ une minute pour que le mélange épaississe. Versez le mélange dans un bol,ajoutez le zeste du citron, mélangez, laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec le reste du sucre. Ajoutez la farine et les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajoutez la crème et la vanille. Versez la crème sur la pâte et égalisez la surface. Versez ensuite la sauce au citron en tournoyant sur la crème.

Faites cuire environ 40min. Laissez tiédir 10min a la sortie du four. Démoulez et faites refroidir complètement. Placez au réfrigérateur.