Salade des fraises en crumble au citron vert

Recette de Cyril Lignac du livre "Craquants et fondants".

Pour 6 personnes:

750 g des fraises

1 citron vert

50 g de beurre demi-sel

50 g de poudre d'amandes

70 g de sucre

50 g de farine

Préchauffez le four à 180°C. Zestez le citron et pressez-le. Coupez les fraises en dés ou en demi.

Mélangez-le avec le jus de citron, les zestes et 20 g de sucre. Placez la préparation au frigo.

Coupez le beurre en petits morceaux, puis placez-les dans un bol avec la farine, le sucre restant

et la poudre d'amandes. Malaxez le tout avec les doigts. Le résultat doit être assez granuleux.

Mettez grossièrement la pâte à crumble sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire pendent 15 min. Sortez la pâte du four et laissez-la tiédir puis

émiettez-la avec les doigts. Versez la salade des fraises dans des verres, répartissez dessous les miettes de crumble et servez.